冷蔵庫に入れてはいけない野菜まとめ！常時NGな食材と季節・対策で変わる見分け方

冷蔵庫（特に冷蔵室）に入れるとかえって傷む野菜がある

多くの人は「野菜や食材はとりあえず冷蔵庫に入れておけば長持ちする」と考えがちですが、実はその思い込みが原因でかえって品質を落としてしまうケースがあります。野菜や果物の中には、低い温度が苦手なものが数多く存在します。

特に約3度から5度に設定された通常の「冷蔵室」でこれらを保管すると、冷えすぎて組織がダメージを受け、味や食感が著しく損なわれてしまいます。保存する際は、それぞれの食材が持つ本来の性質を見極めることが何よりも大切です。

絶対に常時冷蔵庫に入れてはいけない野菜・食材

まずは、季節を問わず基本的に冷蔵庫（特に冷蔵室）に入れてはいけない代表的な食材を見ていきましょう。

トマト・ナス・きゅうり（夏野菜全般） 暑い地域や季節に育つ夏野菜は、総じて冷気に非常に弱いという特徴があります。低い温度にさらされると「低温障害」を起こし、トマトは甘みや旨み成分が減って風味や食感が落ち、ナスは表面がしなびて中身が黒くなり、きゅうりは水分バランスが崩れてぶよぶよになってしまいます。
イモ類（じゃがいも・さつまいも・里芋など） イモ類を冷蔵庫の冷気に当てると、内部の水分が抜けてシワシワになり、ホクホクとした食感が損なわれてボソボソになってしまいます。特にさつまいもは低温障害に弱く、非常に腐りやすくなるため注意が必要です。
バナナなどの熱帯フルーツ 南国や熱帯地方が原産のフルーツは、低い温度に耐えられません。15度以下の環境に置かれると低温障害を起こし、皮が黒く変色して追熟が止まってしまいます。
はちみつ 冷蔵庫に入れてしまうと、低温によって糖が結晶化し、白く固まってザラザラした食感になってしまいます。はちみつは常温で長期保存が可能な優れた食材です。

本来は常温保存が基本の野菜であっても、季節の気候やちょっとした工夫（対策）を行うことで、例外的に冷蔵庫の「野菜室」を活用したほうが良く育つケースがあります。

夏場のジャガイモ・タマネギなど ジャガイモやタマネギ、サツマイモなどは本来は風通しの良い日陰での常温保存が基本です。しかし、真夏に室温やキッチンの温度が上がりすぎると、ジャガイモは発芽しやすくなり、他のイモ類も傷みやすくなります。そのため、夏場や高温になる時期に限っては、新聞紙などに包んでから「野菜室」で保護して保存するのが正解です。
乾燥対策をした夏野菜 きゅうりやナスなどの夏野菜も、そのまま冷蔵室に放り込むのはNGですが、丸裸のままではなく「キッチンペーパーや新聞紙でしっかりと包み、さらにポリ袋に入れて冷気が直接当たらないようにする」という対策を施せば、野菜室で適度に鮮度を保って保存することができます。

「どの野菜がダメで、どれがOKか細かく覚えられない……」という場合は、大まかなグループや特徴でざっくりと見分けるのがおすすめです。

イモ類グループ 基本的に水分が抜けることと寒さが苦手です。基本は風通しの良い日陰での常温保存とし、どうしても気温が上がる真夏のみ野菜室へ避難させましょう。
夏野菜グループ（暑い地域・季節が原産のもの） トマト、ナス、きゅうり、ピーマンなどは、冷蔵庫の強い冷気（特に冷蔵室）でショックを受けやすいため、基本は常温か、しっかり対策をした上で野菜室を使い分けます。
匂いの強いもの・香味野菜グループ（タマネギ・ニンニク・生姜など） 湿気や乾燥の両方に弱く、密閉した冷蔵庫内ではカビや変色、乾燥によるしなびが起きやすくなります。基本はネットや紙袋に入れ、風通しの良い場所やペーパーに包んで常温管理するのがもっとも長持ちします。