イタリア、ナポリの研究チームが「科学的に」ゆで卵の栄養素が最も高く食感がいい湯で時間を公開。その時間なんと32分！
しかし水から入れてほったらかしというわけではなく100℃と30℃のお湯で交互に2分茹で続けるというかなり面倒なもの。
黄身が濃厚オレンジ色で長時間茹でたにも関わらず半熟状態で食感は黄身はとろっと白身はプルプル。白身と黄身は固まる温度が違うので交互にすることで温度が保たれ黄身の表面が黒くならないようです。
確かに美味しいでしょうが30分越えは流石にこだわりのお店以外じゃ定着しなそうです。
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ゆで卵の一番人気の茹で時間は？
ゆで卵は個人で好みが細かく分かれていますがその総合ランキングがこちら。
【ゆで卵のゆで加減人気ランキング】卵のゆで時間の早見表と上手に剥くコツ！ | クラシル
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なお一番人気は圧倒的に「ちょい半熟」だそうです。その次に「とろとろ半熟」で完熟派は2位にもほぼトリプルスコア近く負けてる模様・・・
このちょい半熟は卵のサイズや種類にもよりますが7分～7分30秒程度。とろとろ半熟は6分前には取り出します。完熟は12分はいるようです。
参考までにこちらがゆで卵といえばキューピーさんの茹で時間一覧になります。
卵のゆで時間 | 素材の基本 | とっておきレシピ | キユーピー
卵のゆで時間についてご紹介します。キユーピー「とっておきレシピ」では、日々の食生活に役立つ素材や料理の情報を提供しています。
www.kewpie.co.jp
またボイル3分でちょい半熟を作る方法も。
白身もちゃんとなってて美味しいようです。ガス代節約にもなりますね。
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